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中華料理とワインを合わせるとき、「肉料理なら赤ワイン、魚介なら白ワイン」と考えていないでしょうか。もちろん、それでうまくいく料理もあります。しかし中華料理では、食材そのもの以上に辛味・甘味・酸味・油分・香辛料といった味付けがペアリングを...