「焼肉にはビール」というイメージを持つ方も多いですが、実はワインとの相性も抜群です。
ジューシーなカルビにはしっかりとした赤ワイン、レモンで食べる牛タンには爽やかな白ワインなど、部位や味付けに合わせて選ぶワインを変えるだけで、焼肉の楽しみ方は大きく広がります。
私自身、国内外のワイナリーを訪れながらさまざまなワインを味わってきましたが、焼肉は部位ごとに味わいが大きく異なるため、ワインとの組み合わせを楽しみやすい料理だと感じています。
この記事では、カルビ・ロース・ハラミ・牛タン・ホルモンなど、部位ごとに相性の良いワインを紹介します。味付け別の選び方や、一本だけ選ぶ場合のポイントも解説するので、焼肉店や家焼肉でのワイン選びに役立ててください。
先に結論
脂の多いカルビには力強い赤ワイン、塩やレモンで食べる牛タンには爽やかな白ワイン、ホルモンには辛口のスパークリングワインがおすすめです。迷った場合は、幅広い部位に合わせやすいメルローや辛口ロゼを選ぶと失敗しにくくなります。
焼肉とワインはなぜ相性が良いのか？
焼肉とワインの相性が良い理由は、肉の旨味や脂の甘みと、ワインが持つ果実味・酸味・渋みが互いを引き立てるからです。
赤ワインに含まれるタンニンは、肉の脂と合わさることで渋みが穏やかに感じられ、口の中を心地よく引き締めてくれます。また、ワインの酸味が後味を整えるため、脂の多い部位でも次の一口を美味しく楽しめます。
ただし、「焼肉には必ず赤ワイン」と考える必要はありません。牛タンや鶏肉、塩味で食べる赤身肉には、白ワインやスパークリングワインもよく合います。
選び方の基本はシンプルです。
濃厚な部位・濃い味付けにはコクのある赤ワイン、さっぱりした部位・塩やレモンには酸味のある白ワインを合わせましょう。
部位別｜焼肉に合うワイン一覧
まずは、代表的な焼肉の部位と相性の良いワインを一覧で確認しましょう。
| 部位 | おすすめワイン | 相性のポイント |
|---|---|---|
| カルビ | カベルネ・ソーヴィニヨン | 力強い果実味と渋みが脂を受け止める |
| ロース | メルロー | 穏やかな渋みが赤身の旨味に寄り添う |
| ハラミ | シラー・シラーズ | スパイシーな香りが肉の香ばしさに合う |
| 牛タン | ソーヴィニヨン・ブラン | 柑橘系の酸味が塩やレモンと好相性 |
| ホルモン | 辛口スパークリングワイン | 泡と酸味が脂の後味を整える |
カルビに合うワイン
カルビは脂の甘みが強く、焼肉の中でも特に濃厚な味わいを楽しめる部位です。そのため、しっかりした果実味とタンニンを持つ赤ワインがよく合います。
おすすめは、カベルネ・ソーヴィニヨンです。カシスやブラックベリーを思わせる豊かな果実味と力強いタンニンが、カルビの脂を受け止め、後味をすっきりとまとめてくれます。
甘辛いタレで食べる場合は、チリやオーストラリアなど、果実味が豊かで親しみやすいタイプを選ぶと合わせやすいでしょう。
ロースに合うワイン
ロースはカルビより脂が控えめで、赤身の旨味をしっかりと楽しめる部位です。力強すぎるワインよりも、果実味と柔らかなタンニンのバランスが良い赤ワインが向いています。
おすすめはメルローです。プラムを思わせるまろやかな果実味と穏やかな渋みが、ロースの繊細な旨味を邪魔せずに引き立てます。
メルローは赤ワイン特有の渋みが比較的穏やかなため、ワイン初心者にも選びやすい品種です。
ハラミに合うワイン
ハラミは適度な脂と濃厚な旨味を持ち、噛むほどに肉の風味が広がる人気部位です。表面を香ばしく焼くことで、スパイシーな香りを持つ赤ワインとの相性がさらに良くなります。
おすすめはシラー、またはオーストラリアでシラーズと呼ばれる品種です。黒系果実の濃厚な味わいと、黒コショウを思わせるスパイシーな香りが、ハラミの香ばしさによく調和します。
特にタレで食べるハラミには、果実味が豊かなシラーズがおすすめです。
牛タンに合うワイン
塩やレモンで食べることが多い牛タンには、爽やかな酸味を持つ白ワインがおすすめです。
特にソーヴィニヨン・ブランは、レモンやグレープフルーツを思わせるフレッシュな香りが牛タンの旨味を引き立てます。酸味が口の中をすっきりと整えてくれるため、焼肉の最初の一杯としても適しています。
白ワイン以外では、辛口のスパークリングワインや、すっきりした辛口ロゼも合わせやすいでしょう。
ホルモンに合うワイン
ホルモンは脂の甘みと独特の食感が魅力です。脂が多いため、爽快感のある辛口スパークリングワインとの相性が良くなります。
きめ細かな泡と酸味が口の中をさっぱりと整え、次の一口を美味しく感じさせてくれます。味噌ダレで食べる場合は、果実味の豊かな赤ワインを合わせるのもおすすめです。
「ホルモンにはビール」というイメージがある方にも、ぜひ一度試してほしい組み合わせです。
味付け別｜焼肉に合うワインの選び方
同じ部位でも、タレ・塩・味噌・レモンなど、味付けによって相性の良いワインは変わります。
| 味付け | おすすめワイン |
|---|---|
| 甘辛いタレ | カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ |
| 塩 | ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ |
| 味噌ダレ | メルロー、果実味豊かなシラーズ |
| レモン | ソーヴィニヨン・ブラン、辛口スパークリング |
タレ焼肉には濃厚な赤ワイン
甘辛いタレは味が濃いため、軽すぎるワインでは肉とタレの風味に負けてしまいます。カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーズなど、果実味とコクのある赤ワインを選びましょう。
渋みだけが強いタイプよりも、熟した果実の甘みを感じるワインの方が、焼肉のタレに合わせやすくなります。
塩焼肉には白ワインもおすすめ
塩味の焼肉は、肉本来の繊細な旨味を楽しめる食べ方です。爽やかな酸味を持つ白ワインを合わせると、肉の風味を邪魔せず、脂の後味もすっきりと感じられます。
牛タンにはソーヴィニヨン・ブラン、鶏肉や豚肉にはシャルドネもおすすめです。
味噌ダレには果実味のある赤ワイン
味噌ダレには甘みとコクがあるため、渋みが強すぎないメルローや、果実味豊かなシラーズが合わせやすいです。
濃厚な赤ワインを選びつつも、アルコール感や渋みが強すぎないものを選ぶと、味噌の風味を損なわずに楽しめます。
焼肉用ワインを選ぶ3つのポイント
ポイントは次の3つです。
- 肉の脂の多さに合わせる
- 味付けとワインの濃さをそろえる
- 一本で通すなら飲みやすさを重視する
肉の脂の多さに合わせる
カルビやホルモンなど脂の多い部位には、タンニンのある赤ワインや、酸味と泡を持つスパークリングワインが向いています。
一方、脂が控えめなロースや赤身肉には、渋みが穏やかなメルローやピノ・ノワールが合わせやすいでしょう。
味付けとワインの濃さをそろえる
濃いタレには濃厚なワイン、塩やレモンには爽やかなワインというように、料理とワインの味わいの強さをそろえることが大切です。
料理よりワインが強すぎても、ワインが料理に負けても、どちらかの良さを感じにくくなります。
一本で通すなら飲みやすさを重視する
焼肉では複数の部位や味付けを楽しむため、一本のワインですべてに合わせたいこともあります。
その場合は、渋みが穏やかなメルロー、果実味と酸味のバランスが良いピノ・ノワール、または辛口のロゼワインがおすすめです。
迷ったときの万能な一本
赤ワインならメルロー、赤以外なら辛口ロゼを選ぶと、カルビから牛タンまで幅広く合わせやすくなります。
赤ワインが苦手な人におすすめの選択肢
焼肉に合わせるワインは、必ずしも赤ワインである必要はありません。
牛タンや塩味の肉にはソーヴィニヨン・ブラン、脂の多い部位には辛口スパークリングワイン、さまざまな部位を楽しむ場合には辛口ロゼワインもおすすめです。
ロゼワインは、赤ワインの果実味と白ワインの爽やかさを併せ持つため、焼肉全体に合わせやすい万能な選択肢です。
焼肉とワインに関するよくある質問
焼肉には赤ワインと白ワインのどちらが合いますか？
カルビやハラミなど濃厚な部位には赤ワイン、牛タンや塩味の肉には白ワインが合います。どちらか一方に決めるのではなく、部位と味付けに合わせて選び分けるのがおすすめです。
焼肉に合う赤ワインの品種は何ですか？
カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルローなどが代表的です。濃いタレや脂の多い肉には、果実味とコクのあるタイプがよく合います。
焼肉にスパークリングワインは合いますか？
よく合います。特にホルモンやカルビなど脂の多い部位では、泡と酸味が口の中をすっきりと整えてくれます。甘口よりも辛口タイプがおすすめです。
一本だけ選ぶなら、どのワインがおすすめですか？
幅広い部位に合わせるなら、渋みが穏やかなメルロー、果実味と酸味のバランスが良いピノ・ノワール、または辛口ロゼワインが選びやすいです。
まとめ｜部位と味付けに合わせて焼肉とワインを楽しもう
焼肉とワインを合わせるときは、難しく考える必要はありません。
- カルビ：カベルネ・ソーヴィニヨン
- ロース：メルロー
- ハラミ：シラー・シラーズ
- 牛タン：ソーヴィニヨン・ブラン
- ホルモン：辛口スパークリングワイン
基本となる組み合わせを覚えたうえで、タレ・塩・味噌・レモンなどの味付けに合わせて選べば、失敗しにくくなります。
一本だけ選ぶ場合は、飲みやすいメルローや辛口ロゼがおすすめです。いつもの焼肉にワインを加えて、自分好みのペアリングを見つけてみてください。
